안녕하세요! 봄비가 내리고 나면 어김없이 땅 위로 쑥쑥 솟아오르는 죽순, 맛도 좋고 건강에도 좋은 식재료인데요. 오늘은 선비들의 입맛을 사로잡았던 죽순의 효능과 맛있게 즐이는 법까지 자세히 알아보도록 하겠습니다. 특히 고혈압과 다이어트에 탁월한 효과가 있다고 하니, 더욱 주목해 볼 만하겠죠? 자, 그럼 지금부터 함께 죽순의 매력 속으로 풍덩 빠져보실까요?
1. 선비의 절개를 닮은 굳건함, 대나무 그리고 죽순
대나무는 다양한 공예품의 재료가 되기도 하고, 그 기상과 굳은 절개로 사군자에서도 빠지지 않아 예로부터 선비들의 사랑을 받아왔습니다. 봄이면 땅속에서 싹을 틔워 올리는 죽순은 맛 또한 일품이라 하니, 참으로 고마운 식물이 아닐 수 없네요. 최근에는 고혈압이나 다이어트에 효능이 있다는 사실이 알려지면서 봄철 건강식품으로도 인기를 끌고 있습니다.
2. ‘우후죽순’ 놀라운 성장 속도, 10일 만에 맛보는 봄의 선물
대나무의 땅속줄기는 대개 3년째부터 싹을 내기 시작하는데요. 이 싹의 성장 속도가 매우 빨라서 땅 위로 나오기만 하면 하루에 수십 센티미터에서 많게는 1미터 이상도 자란다고 합니다. ‘비 온 뒤에 죽순 솟는다’는 속담처럼 말이죠.
“우후죽순(雨後竹筍): 봄비가 온 후에 쑥쑥 자란다”
‘서쪽 집에서 대나무 씨를 뿌리면 동쪽 집에서 대나무 숲이 된다’라는 말도 있습니다.
“서가종죽(西家種竹)에 동가치세(東家治世)”
이처럼 빨리 자라는 대나무 싹을 표현한 말에서도 알 수 있듯, 죽순은 땅 위에 나온 후 열흘이면 먹을 수 있을 정도로 빠르게 자랍니다. ‘순(筍)’이라는 글자가 10일을 의미하는 ‘순(旬: 열흘 순)’에서 나온 말이라는 사실도 흥미롭습니다.
옛날 평양감사가 한겨울에 죽순을 먹고 싶다고 하자 하인들이 대나무 바구니를 삶아서 바쳤다는 이야기가 전해져 올 만큼, 죽순은 예로부터 귀하고 특별한 음식으로 여겨졌습니다. 특히 선비들의 입맛을 사로잡은 음식으로 유명했다고 하네요.
3. 죽순의 놀라운 영양 성분 분석
죽순은 수분이 가장 많고, 단백질, 지질, 식이섬유, 갈륨, 인, 칼슘 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 조리했을 때 느껴지는 감칠맛은 글루탐산과 같은 아미노산과 당분, 유기산 때문이며, 아삭아삭한 식감은 풍부한 식이섬유 덕분입니다.
<죽순의 주요 영양 성분>
| 영양 성분 | 함량 (100g 기준) | 효능 |
|---|---|---|
| 칼륨 | 272mg | 나트륨 배출, 혈압 조절, 혈액 순환 촉진 |
| 식이섬유 | 2.2g | 포만감, 장 건강 개선, 변비 예방, 콜레스테롤 수치 감소 |
| 단백질 | 2.6g | 근육 생성, 에너지 생성, 신체 조직 복구 |
| 비타민 B | 에너지 대사, 신경 기능 유지 |
3.1. 칼륨: 나트륨 배출, 혈압 조절
죽순에 풍부한 칼륨은 체내 나트륨을 배출시켜 콜레스테롤 수치를 낮추고 고혈압을 예방하는 데 도움을 줍니다.
3.2. 식이섬유: 포만감, 장 건강 개선, 다이어트 효과
양질의 섬유질은 장의 연동운동을 촉진시켜 변비를 예방하고 다이어트에도 효과적입니다. 또한 포만감을 높여 식사량 조절에도 도움을 주죠.
3.3. 차가운 성질: 열을 내리고 스트레스 해소
죽순은 성질이 차가워 열이 나거나 어지럼증이 있을 때 좋습니다. 신경을 진정시키는 성분이 있어 스트레스 해소에도 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다.
주의 사항: 설사를 자주 하거나 손발이 차가운 사람은 죽순을 많이 먹지 않는 것이 좋습니다.
4. 죽순, 제대로 알고 먹기: 자주 묻는 질문
Q1. 기력 증강에도 도움이 되나요?
네, 죽순에 풍부한 칼륨은 나트륨 배출뿐만 아니라 혈액 정화 작용도 하여 혈액 순환을 돕고 신진대사에도 관여합니다. 따라서 기력 증강뿐 아니라 고혈압 완화에도 효과적입니다.
Q2. 다이어트 식품으로 나오던데 정말 도움이 될까요?
죽순은 100그램당 열량이 13kcal밖에 되지 않는 저칼로리 식품입니다. 풍부한 식이섬유가 포만감을 주고 배변 활동을 촉진하기 때문에 다이어트에 효과적입니다.
Q3. 통조림의 하얀 앙금은 뭔가요? 먹어도 되나요?
통조림 죽순의 하얀 앙금은 죽순 성분 중의 수산염이 전분, 아미노산, 단백질, 티록신과 결합하여 생긴 것입니다. 먹기 전 끓는 물에 데치면 해롭지 않습니다. 죽순은 빨리 자라는 만큼 신선도가 빨리 떨어지므로 대부분 통조림으로 유통됩니다.
5. 죽순 아린 맛 제거 & 껍질 벗기는 노하우
1. 아린 맛 없애기: 요리하기 전 쌀뜨물에 삶으면 수산 성분이 잘 빠져나와 아린 맛이 제거됩니다. 쌀뜨물의 전분 입자가 나쁜 맛을 흡착하고 산화를 방지해 주는 효과도 있습니다.
2. 껍질 벗기는 방법: 죽순 끝에 사선으로 칼집을 넣어서 한 시간 정도 쌀뜨물이나 밀가루 물에 삶은 다음 칼집을 벌리면 쉽게 벗겨집니다. 껍질째 삶으면 껍질 속 아황산염이 작용해 식감이 더욱 연해집니다.
6. 맛 좋은 죽순 고르는 법: 꼼꼼하게 체크하세요!
싱싱하고 맛있는 죽순을 고르는 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다.
- 껍질: 담갈색을 띠고 솜털이 많이 나 있으며 윤기가 흐르는 것
- 색깔: 끝은 노란색을 띠고 전체적으로 통통한 것
- 무게: 손으로 들어보았을 때 무게가 많이 나가는 것
- 신선도: 껍질이 마르지 않고 단면이 생생한 것
- 마디: 마디가 짧고 맨 위까지 흙이 묻어 있는 것 (길수록 질기고 뿌리에 붉은 반점이 있는 것은 오래된 것)
Tip: 껍질을 벗긴 죽순은 변색되기 쉬우므로 설탕물에 담가두면 갈변을 막을 수 있습니다. 냉장 보관 시에도 설탕물에 담가서 하루에 한 번씩 새 물로 갈아주는 것이 좋습니다.
7. 맺음말
지금까지 죽순의 효능, 손질법, 보관법, 그리고 맛있게 즐기는 방법까지 자세히 알아보았습니다. 죽순은 봄철 짧은 기간 동안만 맛볼 수 있는 귀한 식재료입니다. 고혈압, 다이어트, 변비, 스트레스 해소 등 다양한 효능을 지닌 죽순으로 건강하고 맛있는 밥상을 차려보는 것은 어떨까요?